Baccalà mantecato su polenta tostata: antipasto cremoso e irresistibile

Introduzione

Il baccalà mantecato su polenta tostata è uno di quegli antipasti che non passano mai di moda. Ha il sapore delle osterie venete, dei cicchetti condivisi e delle tavole imbandite senza troppi fronzoli, ma con tanta sostanza.

Il segreto di questo piatto sta tutto nella consistenza: il baccalà deve diventare una crema soffice e avvolgente, quasi spumosa, mentre la polenta fa da base croccante. Pochi ingredienti, tanta pazienza e qualche gesto fatto bene.

È perfetto da servire quando hai ospiti, come antipasto elegante o come stuzzichino da condividere, magari preparandolo in anticipo per goderti la serata senza corse.

Preparazione

1. Cuoci il baccalà

Metti il baccalà in una casseruola con acqua fredda, lo spicchio d’aglio e la foglia di alloro. Porta a ebollizione e cuoci per circa 20 minuti, finché il pesce risulta morbido. Scolalo, elimina pelle e lische e tienilo da parte.

2. Inizia la mantecatura

Trasferisci il baccalà caldo in una ciotola o nella planetaria. Inizia a lavorarlo con una spatola o con le fruste, versando l’olio extravergine d’oliva a filo, poco alla volta, come faresti con una maionese.

3. Rendi il baccalà cremoso

Continua a mantecare finché il composto diventa chiaro, soffice e ben montato. Se serve, aggiungi un cucchiaio di acqua calda di cottura per regolare la consistenza. Aggiusta di sale e pepe.

4. Prepara la polenta

Porta a bollore l’acqua salata, versa la farina di mais e cuoci la polenta mescolando, secondo i tempi indicati. Versala in una teglia, livella e lasciala raffreddare completamente.

5. Tosta la polenta

Taglia la polenta a fette o quadrati. Scaldali su una piastra o in padella con un filo d’olio finché diventano dorati e croccanti su entrambi i lati.

6. Servi in tavola

Distribuisci il baccalà mantecato sulla polenta tostata, completa con una macinata di pepe e, se vuoi, un filo d’olio a crudo e foglie di prezzemolo fresco. Porta in tavola subito.