Crespelle di ceci, baccalà e verza: nutrienti e sfiziose

Introduzione

Le crespelle di ceci con baccalà e verza sono un piatto unico che unisce gusto e proprietà nutritive: è infatti ricco di proteine nobili grazie al baccalà, di fibre e antiossidanti presenti nella verza, e di proteine vegetali e minerali come ferro, magnesio e fosforo contenuti nella farina di ceci.

Perfette per una cena tra amici o per coccolarsi con qualcosa di speciale, queste crespelle hanno una pastella naturalmente saporita, un ripieno morbido e avvolgente, e un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio. La dolcezza della verza, la sapidità del baccalà e la delicatezza della farina di ceci si fondono in una ricetta che sa di casa, ma con un tocco raffinato.

Se preferisci una versione più neutra, puoi preparare le crespelle anche con farina di grano tenero: il risultato sarà comunque delizioso.

Per ottimizzare i tempi quando hai ospiti, puoi cuocere le crespelle il giorno prima e conservarle in frigorifero, preparando il ripieno separatamente. In questo modo, al momento di servire ti basterà farcirle e scaldarle per pochi minuti.

Preparazione

1. Prepara la pastella

Versa la farina di ceci in una ciotola e unisci l’acqua poco per volta mescolando con una frusta. Aggiungi un pizzico di sale e l’olio. La pastella deve essere fluida e senza grumi: lasciala riposare mentre ti dedichi al ripieno.

2. Cuoci il baccalà

Taglia il baccalà a pezzetti e cuocilo al vapore per 8–10 minuti, finché risulta morbido. In alternativa puoi saltarlo velocemente in padella con un filo d’olio. Lascia intiepidire e sminuzzalo con una forchetta.

3. Prepara la verza

Trita il cipollotto e fallo appassire in padella con un cucchiaio d’olio. Aggiungi la verza tagliata a striscioline sottili e, se vuoi, anche la carota tagliata fine. Cuoci per 10 minuti con coperchio, aggiungendo un goccio d’acqua se serve. Deve diventare morbida ma non sfatta.

4. Unisci il ripieno

Mescola la verza stufata con il baccalà sbriciolato. Pepa a piacere. Il ripieno è pronto.

5. Cuoci le crespelle

Scalda una padella antiaderente. Versa un mestolo di pastella di ceci e muovi la padella per distribuirla bene. Cuoci 1–2 minuti per lato finché la crespella non si stacca facilmente. Continua così fino a terminare la pastella.

6. Farcisci e arrotola

Farcisci ogni crespella con un paio di cucchiai di ripieno e arrotolala con delicatezza (puoi anche piegarla a fazzoletto se preferisci). Disponi le crespelle su un piatto da portata.

7. Impiatta

Guarnisci con qualche foglia di prezzemolo e una macinata di pepe. Se vuoi renderle ancora più scenografiche, puoi passare le crespelle 5 minuti in forno caldo (180 °C) per scaldarle e compattare il ripieno.