Baccalà fritto, in salsa agrodolce

Preparazione

Pulite 1 kg di baccalà ammollato dalle spine, dividetelo in 6 porzioni, asciugatelo, infarinatelo e friggetelo in padella con qualche cucchiaio di olio. Quando è ben dorato, scolatelo. Affettate finemente 2 cipolle e tritate 4 rametti di prezzemolo. Soffriggeteli in una larga padella con 3 cucchiai di olio e salate. Cospargete le cipolle con 1 cucchiaio di zucchero, lasciatelo sciogliere e caramellare, poi spruzzate con 1 bicchiere di aceto e 2 di vino bianco. Fate evaporare della metà il liquido, unite 1 mela a fettine, 2 cucchiai di pinoli, 6 prugne secche e 2 cucchiai di uvette, quindi il baccalà, la scorza di 1 limone grattugiata e una macinata di pepe. Cuocete il tutto dolcemente per 15′, bagnando se necessario con qualche cucchiaio di acqua calda. Regolate di sale a fine cottura. Servite ben caldo.