Baccalà con uvetta e pomodori

Preparazione

– 1,5 kg di filetti di baccalà
– una cipolla
– un cuore di sedano
– 60 g di uvetta
– 400 g di pomodori pelati
– olio extravergine d’oliva
– pepe

1 Lasciate i filetti di baccalà a bagno in acqua fredda per circa 36 ore. L’acqua deve essere possibilmente corrente, cioè fatta scendere a filo nel recipiente; in alternativa utilizzate un recipiente molto grande con acqua abbondante da cambiare spesso. Per controllare se il baccalà è ben dissalato assaggiatene un pezzetto prelevandolo vicino alla lisca centrale.
2 Togliete la pelle al baccalà, pulitelo e tagliatelo a pezzi non troppo grandi. Pulite la cipolla e tritatela. Pulite il sedano, dividetelo in costole, eliminate i filamenti più duri e le foglie e tagliatelo. Lasciate ammorbidire l’uvetta per una decina di minuti in acqua tiepida.
3 Fate soffriggere la cipolla, l’uvetta scolata e strizzata con cura e il sedano in una larga padella con 5 cucchiai di
olio. Dopo una decina di minuti aggiungete i pezzi di baccalà e fateli rosolare dolcemente per 15 minuti; quindi
toglieteli dalla padella con un mestolo forato, lasciando nella padella le verdure del fondo di cottura, e teneteli in
caldo.
4 Aggiungete i pomodori pelati spezzettati al fondo di cottura, mescolate, lasciate cuocere per qualche minuto,
quindi rimettete nella padella i pezzi di baccalà. Fate cuocere ancora per 15 minuti a fuoco basso e regolate di pepe.
Di solito non è necessario salare, perché il baccalà è già di per sé salato. Potete preparare questo piatto anche in
anticipo e riscaldarlo all’ultimo momento.