• Procedura
    1 ora 35 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Baccalà con uvetta e pomodori

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    Preparazione

    – 1,5 kg di filetti di baccalà
    – una cipolla
    – un cuore di sedano
    – 60 g di uvetta
    – 400 g di pomodori pelati
    – olio extravergine d’oliva
    – pepe

    1 Lasciate i filetti di baccalà a bagno in acqua fredda per circa 36 ore. L’acqua deve essere possibilmente corrente, cioè fatta scendere a filo nel recipiente; in alternativa utilizzate un recipiente molto grande con acqua abbondante da cambiare spesso. Per controllare se il baccalà è ben dissalato assaggiatene un pezzetto prelevandolo vicino alla lisca centrale.
    2 Togliete la pelle al baccalà, pulitelo e tagliatelo a pezzi non troppo grandi. Pulite la cipolla e tritatela. Pulite il sedano, dividetelo in costole, eliminate i filamenti più duri e le foglie e tagliatelo. Lasciate ammorbidire l’uvetta per una decina di minuti in acqua tiepida.
    3 Fate soffriggere la cipolla, l’uvetta scolata e strizzata con cura e il sedano in una larga padella con 5 cucchiai di
    olio. Dopo una decina di minuti aggiungete i pezzi di baccalà e fateli rosolare dolcemente per 15 minuti; quindi
    toglieteli dalla padella con un mestolo forato, lasciando nella padella le verdure del fondo di cottura, e teneteli in
    caldo.
    4 Aggiungete i pomodori pelati spezzettati al fondo di cottura, mescolate, lasciate cuocere per qualche minuto,
    quindi rimettete nella padella i pezzi di baccalà. Fate cuocere ancora per 15 minuti a fuoco basso e regolate di pepe.
    Di solito non è necessario salare, perché il baccalà è già di per sé salato. Potete preparare questo piatto anche in
    anticipo e riscaldarlo all’ultimo momento.

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