Ingredienti
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q.b.pepe
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2 spicchioaglio
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800 grbaccala’ ammollato
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q.b.olio di oliva
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12olive nere
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
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2.5 dlbrodo di pesce
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q.b.basilico
Preparazione
800 g di baccalà (tenuto a bagno per 12 ore)un peperone rosso
un peperone giallo
12 olive nere
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
olio
2,5 dl di brodo (meglio se di pesce)
basilico
sale
pepe
1 Lavate e asciugate i peperoni, poi arrostiteli in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, quindi spellateli. Divideteli in falde, eliminate i semi e le nervature bianche, poi asciugateli e tagliatene metà a listarelle e metà a dadini. Lessate il baccalà per circa 20 minuti in una pentola con acqua bollente. Scolatelo con una schiumarola, spellatelo e diliscatelo, poi tagliatelo a pezzetti. Rosolate l’aglio sbucciato in una casseruola con 4 cucchiai di olio, dopodiché eliminatelo.
2 Unite al condimento i peperoni e lasciateli insaporire per qualche minuto. Aggiungete il pesce e, mescolando con un cucchiaio di legno, unite il brodo caldo, versandolo poco alla volta e lasciandolo assorbire.
3 Regolate di sale, insaporite con una abbondante macinata di pepe e profumate con 2 cucchiai di basilico e prezzemolo mondati, lavati e tritati. Aggiungete 2 cucchiai di olio e le olive tritate grossolanamente o tagliate a rondelle, fate insaporire per qualche istante e servite.
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