Baccalà alla mediterranea

Preparazione

800 g di baccalà o stoccafisso già ammollato,
farina,
2 spicchi d’aglio,
300 g di pomodorini,
100 g di olive nere,
1 cucchiaio di capperi,
4 cucchiai d’olio d’oliva,
sale,
prezzemolo fresco

Elimina pelle ed eventuali lische dal pesce e taglialo a dadi di 3 cm di lato.
Asciuga il pesce e infarinalo. Lava i pomodorini e tagliali
in due. Scalda metà dell’olio in una padella a bordi alti e fai dorare i pezzi di pesce su tutti i lati a fuoco vivace.
Aspetta che il pesce sia tutto ben dorato, quindi aggiungi nella padella l’olio rimasto e l’aglio sminuzzato. Getta in
padella i pomodorini, le olive e i capperi. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti circa.
Controlla, durante la cottura, che il fondo non asciughi troppo: nel caso, aggiungi qualche cucchiaiata di acqua
tiepida. A fine cottura, controlla il sale (il baccalà di solito resta leggermente salato), aggiungi il prezzemolo, un
po’ di pepe macinato al momento e porta in tavola.