Ingredienti
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40 grcappero sotto sale
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80 grlardo
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800 grbaccala’ ammollato
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1cipolla
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1limone
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q.b.sale
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q.b.prezzemolo
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q.b.olio di oliva
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
Preparazione
800 g di baccalà già ammollato,80 g di lardo,
prezzemolo,
una cipolla,
1 spicchio di aglio,
40 g di capperi sotto sale,
1 limone non trattato,
olio,
sale,
pepe.
LAVATE bene il baccalà, asciugatelo, tagliatelo a tocchi e fatelo rosolare in un tegame con il lardo tritato e 3
cucchiai di olio.
MONDATE e tritate la cipolla e l’aglio e uniteli al baccalà. Versate il succo del limone spremuto e un paio di
scorzette, aggiustate di sale e pepe e bagnate con 1,5 decilitri di acqua calda. Cuocete a fuoco lento per 25 minuti.
SCIACQUATE i capperi per togliere il sale, uniteli al baccalà e continuate la cottura per altri 5 minuti. Servite il
baccalà ben caldo, cosparso con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
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