Baccalà al pomodoro

Preparazione

800 g di filetti di baccalà tenuto a bagno,
una cipolla,
un cucchiaino di concentrato di pomodoro Mutti,
un filetto di acciuga sott’olio,
50 g di pangrattato,
olio,
sale.

PREPARAZIONE
1) Mettete il pesce in una casseruola con acqua fredda non salata e fatelo cuocere per 15 minuti dal momento dell’ebollizione. Scolatelo.
2) In una pentola con 2 cucchiai di olio fate appassire la cipolla tritata, badando che non prenda colore. Unite il concentrato di pomodoro, l’acciuga e il baccalà scolato; fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, aggiungendo, se necessario, poca acqua calda. Regolate di sale.
Trasferite il baccalà con il sugo in una pirofila, unta di olio, che possa andare in tavola. Spolverizzate la superficie con il pangrattato, irrorate con un filo di olio e cuocete in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti finché si formerà sulla superficie una crosticina dorata. Servite ben caldo.