Asparagi sfiziosi
Ingredienti
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q.b.erba cipollina
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1limone
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q.b.maionese
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q.b.sale
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1 kgasparago
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q.b.yogurt greco
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q.b.pepe
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q.b.prezzemolo
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12 fetteprosciutto crudo
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1uova
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q.b.senape
Preparazione
un kg di asparagi12 fettine di prosciutto crudo
un uovo
un limone
senape
8 carciofini sott’olio
8 funghetti sott’olio
prezzemolo
maionese
erba cipollina
yogurt greco alla panna
sale,
pepe.
COME SI PREPARA
1) Raschiate e lavate con cura gli asparagi, quindi privateli della parte più dura. Legateli in 4 mazzetti e cuoceteli per 20 minuti nell’apposita pentola, in modo che le punte restino fuori dall’acqua. Fate rassodare l’uovo. Scolate i funghetti e i carciofini dall’olio di conservazione, poi tritateli grossolanamente con l’uovo sodo.
2) Mescolate 3 cucchiai di maionese con 2 di yogurt, uno di senape dolce e il succo di mezzo limone; poi incorporate un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente e il trito di uova e verdure sott’olio. Regolate di sale e pepate.
3) Scolate gli asparagi. Spalmate sulle fette di prosciutto uno strato di salsa, posatevi sopra qualche asparago e arrotolatele a cannellone.
4) Disponete i cannelloni su un piatto da portata e servite con la salsa rimasta a parte.
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