Ingredienti
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80 grburro
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q.b.prezzemolo
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1 cucchiainosucco di limone
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q.b.pepe
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250 grasparago di campo
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q.b.limone scorza
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q.b.sale
Preparazione
Preparate il burro alle alici: pestate nel mortaio le alici ben scolate dall’olio di conservazione assieme a un pizzico di pepe, aggiungete il burro e continuate a pestare sino a che non saranno ben amalgamati, poi incorporate il succo di limone. Conservate al fresco sino al momento dell’utilizzo.
Pulite e mondate gli asparagi, quindi lessateli in acqua leggermente salata. Sgocciolateli e conditeli ancora caldi con il burro alle alici, poi passateli per qualche minuto in una padella calda. Disponeteli sul piatto di portata, decorate con qualche fogliolina di prezzemolo e qualche scorzetta di limone di Amalfi e servite caldo.
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