Asparagi con salsa alla senape

Preparazione

1) Cuoci gli asparagi. Taglia la parte terminale del gambo degli asparagi poi, con un pelapatate, spella i gambi per eliminare la parte più coriacea. Lavali bene e tuffali una pentola con abbondante acqua bollente salata; cuocili per 4 minuti, poi scolali e mettili immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio, per conservare la croccantezza e il colore verde brillante. Sgocciola gli asparagi e tagliali a metà, nel senso della lunghezza. Riporta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e tuffa nuovamente gli asparagi per 1 minuto per scaldarli.

2) Prepara la salsa. Intanto, metti nel mixer i tuorli rassodati, la senape, il succo di limone, l’olio, le foglie di prezzemolo, sale e pepe. Aggiungi 2 cucchiai di acqua e frulla, fino a ottenere una salsina abbastanza fluida. Eventualmente aggiungi ancora poca acqua e frulla ancora.

3) Condisci gli asparagi. Disponi gli asparagi in un piatto ovale, irrora con la salsa alla senape e decora il piatto con qualche spicchio di limone.