Ingredienti
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2 cucchiaipanna liquida
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2 cucchiaigrana
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2.5 dlbesciamella
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50 grburro
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1tuorlo
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1scalogno
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2 pezzoasparago
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q.b.timo
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
2 barattoli (760 g circa) di asparagi conservati al naturale2,5 dl di besciamella
un ciuffo di timo
uno scalogno
2 cucchiai di panna fresca
un tuorlo
2 cucchiaiate di grana grattugiato
50 g di burro
sale, pepe
1) Sgocciolate gli asparagi dal liquido di conservazione mettendoli verticalmente in un colino, quindi, trasferiteli sulla carta
assorbente da cucina e tamponateli delicatamente.
2) Sbucciate lo scalogno, tritatelo fine e fatelo appassire in una casseruola con una noce di burro, unite la besciamella e
mescolatela al soffritto lasciandola sul fuoco un minuto fino a quando si sarà riscaldata bene.
3) Incorporate alla salsa il tuorlo, un cucchiaio di formaggio e la panna, mescolate velocemente con un cucchiaio di legno,
regolate di sale e insaporite con una generosa macinata di pepe.
4) Imburrate una pirofila, disponete sul fondo gli asparagi allineati, spolverizzateli con le foglioline di timo lavate e asciugate,
copriteli con la salsa, spolverizzate il tutto con il formaggio rimasto e aggiungete qualche fiocchetto di burro.
5) Mettete la pirofila nel forno già caldo a 200° e fate cuocere gli asparagi per una decina di minuti fino a quando si sarà
formata in superficie una crosticina dorata. Toglieteli dal forno e serviteli nello stesso recipiente di cottura.
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