Arrosto freddo con salsa saporita di capperi e olive

Preparazione

700 g di magatello o girello di vitello
2 spicchi d’aglio
50 g di olive nere
50 g di olive verdi
2 cucchiai di capperi sotto sale
30 g di cetriolini agrodolci
1 limone non trattato
2,5 dl di vino bianco secco
30 g di burro
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Prepara gli ingredienti. Trita i capperi dissalati. Sgocciola le olive e i cetriolini dal liquido di conservazione e
tritali. Grattugia la scorza di limone; spremi e filtra il succo.
2 Cuoci l’arrosto. Sciogli il burro con un filo d’olio, rosola l’aglio spellato ed eliminalo. Fai dorare la carne uniformemente; irrorala con vino e succo di limone e insaporisci con sale e pepe.
3 Inforna l’arrosto. Mettilo in una teglia e cuocilo nel forno già caldo a 180°C per 35 minuti. Giralo e bagnalo con il sugo di cottura. Sfornalo e lascialo raffreddare avvolto nell’alluminio.
4 Fai il sughetto. Unisci il prezzemolo pulito e tritato al sugo di cottura della carne. Aggiungi il trito di capperi, olive e cetriolini e la scorza del limone grattugiata.
5 Completa e servi. Lascia insaporire la salsina per 1 minuto a fiamma dolce. Quando l’arrosto sarà completamente raffreddato, taglialo a fette. Disponile in un piatto da portata e condiscile con la salsina . Puoi accompagnare l’arrosto con insalata e pomodori, oppure con insalata di patate e fagiolini lessati e conditi con basilico fresco, olio, sale e pepe.