Arrosto di vitello al latte e Marsala
Ingredienti
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4 fogliesalvia
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q.b.cannella stecca
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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30 grburro
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100 grfarina
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.5 llatte intero
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1limone
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.5 bicchierimarsala
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q.b.sale
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400 grcarota novella
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1.2 kgvitello codino
Preparazione
1,2 kg di codino di vitellomezzo litro di latte
mezzo bicchiere di Marsala secco
uno spicchio d’aglio
4-5 foglie di salvia
un limone non trattato
2 cm di cannella in stecca
100 g di farina
400 g di carotine
30 g di burro
sale, pepe
1) Salate la carne, cospargetela con una macinata di pepe, legatela con qualche giro di spago da cucina per mantenerla
in forma durante la cottura e quindi passatela nella farina.
2 Sbucciate lo spicchio d’aglio e schiacciatelo con il palmo della mano. Sciogliete il burro in una casseruola, unite l’aglio e, dopo qualche istante, il vitello. Rosolatelo su tutti i lati, bagnatelo con il Marsala e lasciate leggermente evaporare.
3 Aggiungete il latte intiepidito, la salvia, la scorza del limone e la cannella. Coprite la casseruola e proseguite la cottura per un’ora e 15 minuti. Intanto cuocete le carotine al vapore e tenetele in caldo. Poi prelevate la carne dal suo sugo e tenete anch’essa in caldo. Frullate il fondo di cottura, privato dell’aglio, fino a ottenere una salsa omogenea. Tagliate la carne a fette,
distribuitela nei piatti e nappatela con la salsa preparata. Servite ben caldo con le carotine al vapore.
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