Arrosto di vitello al latte e Marsala

Preparazione

1,2 kg di codino di vitello
mezzo litro di latte
mezzo bicchiere di Marsala secco
uno spicchio d’aglio
4-5 foglie di salvia
un limone non trattato
2 cm di cannella in stecca
100 g di farina
400 g di carotine
30 g di burro
sale, pepe

1) Salate la carne, cospargetela con una macinata di pepe, legatela con qualche giro di spago da cucina per mantenerla
in forma durante la cottura e quindi passatela nella farina.
2 Sbucciate lo spicchio d’aglio e schiacciatelo con il palmo della mano. Sciogliete il burro in una casseruola, unite l’aglio e, dopo qualche istante, il vitello. Rosolatelo su tutti i lati, bagnatelo con il Marsala e lasciate leggermente evaporare.
3 Aggiungete il latte intiepidito, la salvia, la scorza del limone e la cannella. Coprite la casseruola e proseguite la cottura per un’ora e 15 minuti. Intanto cuocete le carotine al vapore e tenetele in caldo. Poi prelevate la carne dal suo sugo e tenete anch’essa in caldo. Frullate il fondo di cottura, privato dell’aglio, fino a ottenere una salsa omogenea. Tagliate la carne a fette,
distribuitela nei piatti e nappatela con la salsa preparata. Servite ben caldo con le carotine al vapore.