• Procedura
    1 ora 40 minuti
  • Cottura
    1 ora 25 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Arrosto di vitello al latte e Marsala

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    Preparazione

    1,2 kg di codino di vitello
    mezzo litro di latte
    mezzo bicchiere di Marsala secco
    uno spicchio d'aglio
    4-5 foglie di salvia
    un limone non trattato
    2 cm di cannella in stecca
    100 g di farina
    400 g di carotine
    30 g di burro
    sale, pepe



    1) Salate la carne, cospargetela con una macinata di pepe, legatela con qualche giro di spago da cucina per mantenerla
    in forma durante la cottura e quindi passatela nella farina.
    2 Sbucciate lo spicchio d'aglio e schiacciatelo con il palmo della mano. Sciogliete il burro in una casseruola, unite l'aglio e, dopo qualche istante, il vitello. Rosolatelo su tutti i lati, bagnatelo con il Marsala e lasciate leggermente evaporare.
    3 Aggiungete il latte intiepidito, la salvia, la scorza del limone e la cannella. Coprite la casseruola e proseguite la cottura per un'ora e 15 minuti. Intanto cuocete le carotine al vapore e tenetele in caldo. Poi prelevate la carne dal suo sugo e tenete anch'essa in caldo. Frullate il fondo di cottura, privato dell'aglio, fino a ottenere una salsa omogenea. Tagliate la carne a fette,
    distribuitela nei piatti e nappatela con la salsa preparata. Servite ben caldo con le carotine al vapore.
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