• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Cottura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Arrosto di tacchino al limone e mandorle

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    Arrosto di tacchino al limone e mandorle

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    Preparazione

    1 fetta di tacchino da 600 g circa ben battuta dal macellaio,
    100 g di pancetta dolce affettata,
    60 g di mandorle,
    2 fette di pane senza crosta,
    2 limoni non trattati,
    1 mazzetto di basilico e di prezzemolo,
    brodo,
    vino bianco,
    60 g di burro,
    olio extravergine di oliva,
    sale,
    pepe.

    SPEZZETTA il pane e passalo al mixer con le mandorle. Lava un limone, asciugalo, grattugia la scorza e aggiungila al
    composto di pane. Spremi il succo, filtralo e mescolalo al composto con 30 g di burro fuso e le erbe tritate fini. Aggiungi
    sale e pepe.
    STENDI il ripieno sulla fetta di carne, arrotolala stretta, foderala con le fettine di pancetta in modo che ne sia ricoperta completamente e lega il rotolo con spago da cucina. Lava il limone rimasto e taglialo a pezzi.
    ROSOLA l’arrosto in una casseruola con il burro rimasto e una cucchiaiata di olio finché la pancetta è ben dorata, bagnalo
    con una spruzzata di vino, lascia evaporare, aggiungi un poco di brodo caldo, il limone a pezzi e prosegui la cottura in forno caldo a 200° per 45 minuti circa.
    LASCIA l’arrosto qualche minuto nel forno spento a riposare e poi trasferiscilo sul tagliere. Dopo 10 minuti circa slegalo, taglialo a fette sottili e servilo subito.

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