Arrosto di tacchino al limone e mandorle

Preparazione

1 fetta di tacchino da 600 g circa ben battuta dal macellaio,
100 g di pancetta dolce affettata,
60 g di mandorle,
2 fette di pane senza crosta,
2 limoni non trattati,
1 mazzetto di basilico e di prezzemolo,
brodo,
vino bianco,
60 g di burro,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.

SPEZZETTA il pane e passalo al mixer con le mandorle. Lava un limone, asciugalo, grattugia la scorza e aggiungila al
composto di pane. Spremi il succo, filtralo e mescolalo al composto con 30 g di burro fuso e le erbe tritate fini. Aggiungi
sale e pepe.
STENDI il ripieno sulla fetta di carne, arrotolala stretta, foderala con le fettine di pancetta in modo che ne sia ricoperta completamente e lega il rotolo con spago da cucina. Lava il limone rimasto e taglialo a pezzi.
ROSOLA l’arrosto in una casseruola con il burro rimasto e una cucchiaiata di olio finché la pancetta è ben dorata, bagnalo
con una spruzzata di vino, lascia evaporare, aggiungi un poco di brodo caldo, il limone a pezzi e prosegui la cottura in forno caldo a 200° per 45 minuti circa.
LASCIA l’arrosto qualche minuto nel forno spento a riposare e poi trasferiscilo sul tagliere. Dopo 10 minuti circa slegalo, taglialo a fette sottili e servilo subito.