Arrosto di lonza con salsa verde

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  • Procedura 1 ora 50 minuti
  • Cottura 1 ora 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Arrosto di lonza con salsa verde


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    600 g di lonza di maiale
    75 g di prosciutto crudo in una sola fetta
    1 dl di vino bianco secco
    3 dl di brodo
    1 scalogno
    1 mazzetto di prezzemolo
    1 cucchiaio di capperi sotto sale
    2 cucchiai di aceto di mele
    6 cucchiai di olio extravergine di oliva
    sale e pepe

    1) Steccate la lonza con il prosciutto a listarelle: praticate dei tagli profondi con un coltellino e infilate in ciascuno un pezzetto
    di prosciutto. Quindi legate la lonza con 2-3 giri di spago da cucina senza stringere troppo, salatela, pepatela e rosolatela in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Sfumate con il vino, versate un mestolo di brodo caldo e cuocete a fiamma bassa per circa un'ora e mezzo, aggiungendo altro brodo quando sarà  necessario.
    2) Sciacquate i capperi, metteteli in una ciotola coperti di acqua e lasciateli per 10 minuti, cambiando l'acqua un paio di volte. Spellate lo scalogno e frullatelo con il prezzemolo, l'olio rimasto e l'aceto.
    3) Togliete la carne dalla casseruola, mettetela tra 2 piatti e lasciatela raffreddare sotto un peso. Private l'arrosto dello spago, affettatelo e servitelo con la salsina preparata.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata