Arrosto di lonza con salsa verde

Preparazione

600 g di lonza di maiale
75 g di prosciutto crudo in una sola fetta
1 dl di vino bianco secco
3 dl di brodo
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 cucchiai di aceto di mele
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Steccate la lonza con il prosciutto a listarelle: praticate dei tagli profondi con un coltellino e infilate in ciascuno un pezzetto
di prosciutto. Quindi legate la lonza con 2-3 giri di spago da cucina senza stringere troppo, salatela, pepatela e rosolatela in una casseruola con 3 cucchiai di olio. Sfumate con il vino, versate un mestolo di brodo caldo e cuocete a fiamma bassa per circa un’ora e mezzo, aggiungendo altro brodo quando sarà  necessario.
2) Sciacquate i capperi, metteteli in una ciotola coperti di acqua e lasciateli per 10 minuti, cambiando l’acqua un paio di volte. Spellate lo scalogno e frullatelo con il prezzemolo, l’olio rimasto e l’aceto.
3) Togliete la carne dalla casseruola, mettetela tra 2 piatti e lasciatela raffreddare sotto un peso. Private l’arrosto dello spago, affettatelo e servitelo con la salsina preparata.