Arrosto alle mandorle

Preparazione

800 g circa di polpa di vitello,
100 g di mandorle pelate,
un cucchiaio di amido di mais,
latte,
una scorzetta di limone,
un litro di vino bianco secco,
olio,
burro,
sale.

COME SI PREPARA
Salate la polpa di vitello, legatela con qualche giro direfe perché rimanga in forma, poi mettetela in una terrina con il vino, le mandorle e la scorzetta di limone. Coprite il recipiente e fate marinare la carne per 12 ore, rivoltandola ogni tanto. Al momento di cuocerla, levatela dalla marinata, asciugatela bene e mettetela in una teglia con 2 cucchiai di olio e una grossa noce di burro. A fuoco moderato rosolatela bene da tutte le parti, poi infilate la teglia in forno caldo a 200° e cuocete per un’ora circa, bagnando ogni tanto la carne con il liquido della marinata filtrato. A fine cottura mettete l’arrosto su un piatto da portata e tenetelo in caldo. Diluite il fondo di cottura con un po’ della marinata, poi in un piccolo tegame sciogliete l’amido di mais in poco latte freddo; aggiungete metà delle mandorle usate per la marinata finemente tritate e il fondo di cottura e cuocete, mescolando, fino a ottenere una salsa omogenea che verserete sulla carne affettata. Servite subito.