Arrosto alla senape in cocotte

Preparazione

1 kg circa di arrosto di vitello già legato,
300 g di farina,
2 cucchiai di senape dolce,
8 patate medie,
4 piccole cipolle bionde,
4 mele,
1 tazzina di brodo ristretto di carne,
1 rametto di salvia e rosmarino,
olio extravergine di oliva,
30 g di burro,
sale,
pepe.

AMALGAMA la senape col burro ammorbidito e spalma il composto
sulla carne. Scalda 2 cucchiai di olio in una cocotte di ghisa e fai rosolare l’arrosto a fuoco vivo con la salvia e il
rosmarino finché sarà ben dorato su tutti i lati.
IMPASTA la farina con un bicchiere di acqua fino a ottenere un
impasto omogeneo. Sbuccia le patate e le cipolle, lava le mele e mettile nella cocotte intorno all’arrosto.
ARROTOLA
la pasta con le mani per formare un cordoncino e applicalo lungo il bordo della cocotte. Aggiungi una macinata di pepe
sull’arrosto, bagnalo con il brodo e copri la casseruola con il coperchio premendo bene sulla pasta.
CUOCI in forno
già caldo a 190° per un’ora e 30 minuti. Al termine rompi il cordolo di pasta, scoperchia la cocotte e fai addensare il
fondo di cottura sul fuoco, a fiamma vivace. Fai riposare per qualche minuto l’arrosto prima di tagliarlo e di servirlo
su un piatto da portata.