Arrosto ai porri

Preparazione

800 g di polpa di vitellone
rosmarino
2 grossi porri
un bicchiere di latte
noce moscata
olio,
sale,
pepe.

Mettete sulla carne 2 rametti di rosmarino e legate con refe da cucina per mantenerla in forma. In una casseruola fate scaldare 2 cucchiai di olio, poi fatevi dorare la carne da tutte le parti a fuoco vivo. Mondate i porri, lavateli e tagliateli a rondelle sottili, eliminando la parte più dura. Uniteli alla carne, coprite il recipiente e lasciateli appassire a fuoco basso. Irrorate con il latte, insaporite con una grattata di noce moscata, una presa di sale e una macinata di pepe, quindi continuate la cottura fino a quando il latte sarò quasi completamente assorbito. Prelevate la carne, e fatela intiepidire fra 2 piatti. Poi slegatela, eliminate il rosmarino e tagliatela a fette. Sistematela in un piatto da portata, cospargetela con i porri e servitela subito. A piacere, profumate di aghi di rosmarino tritati grossolanamente.