Arrostini di pollo con carote

Preparazione

1) Dividi a metà, nel senso della lunghezza, 2 grossi petti di pollo, eliminando ossicini e cartilagini. Salali poco e spalmali di senape.

2) Avvolgili in fettine di speck non troppo magro e legali. Rosola gli arrostini di pollo in una padella con poco burro e olio e 6 bacche di ginepro. Unisci 6 carote spellate e tagliate a fettine oblique e 2 scalogni a spicchietti. Irrora con 1/2 bicchiere di gin, fallo evaporare e versa 7 dl di latte.

3) Cuoci a fuoco basso per 30-35 minuti con il coperchio scostato, girando di tanto in tanto la carne. Togli gli arrostini dalla padella, slegali e disponili in un piatto da portata con le carote. Frulla il sugo di cottura e fallo addensare in un pentolino con 1 cucchiaio di fecola sciolta in 1 dl di latte tiepido. Servi la salsa con gli arrostini.