Arista alle prugne

Preparazione

Snocciolate 150 g di prugne secche e fatele rinvenire per 15 minuti in una ciotola con 1 bicchiere di cognac. Al termine, scolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente.
Tritate anche 2 scalogni mondati e fateli ammorbidire in una teglia con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, quindi aggiungete un pezzo d’arista di maiale da 800 g e gli aghi di 1 rametto di rosmarino già puliti.
Fate rosolare per circa 10 minuti, girando spesso la carne. Quindi, bagnate con 1 mestolo di brodo vegetale (va bene anche di dado) e fate cuocere per 20 minuti, in forno preriscaldato a 180 °C.
Levate la carne dal forno, aggiungete le prugne, 1 bicchiere di vino bianco, mescolate e continuate la cottura in forno per altri 40 minuti.
Salate, pepate e servite l’arista con un’insalata di lattuga, ravanelli, sedano,olio extravergine e aceto balsamico.