Aringhe alle cipolle

Preparazione

ingredienti
400 g di aringhe affumicate
2 cipolle
5 dl di latte
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 foglie di alloro
1 dl di vino bianco secco
1 limone non trattato
3 rametti di timo
sale e pepe
vini consigliati
Carso Malvasia (bianco)
Alto Adige Müller Thurgau (bianco)

Mettete le aringhe a bagno nel latte per 12 ore. Sgocciolatele, raschiatele delicatamente con la lama di un coltellino, privatele della testa, apritele a libro senza dividerle ed eliminate la lisca. Ponetele in una terrina che le contenga
largamente. Sbucciate le cipolle e affettatele al velo.
Fate scaldare in una larga padella l’olio, unite le cipolle e soffriggetele con 1 foglia di alloro; aggiungete il vino, una presa di sale e una macinata di pepe e lasciate cuocere per 15 minuti, finché le cipolle saranno diventate morbide e il sugo si sarà ristretto.
Eliminate l’alloro e versate le cipolle e il loro sugo sopra le aringhe. Lavate accuratamente il limone, asciugatelo e con l’apposito attrezzo ricavate alcune striscioline di scorza; distribuitele sulle aringhe, aggiungete 1 rametto di timo a ciuffetti e il succo del limone filtrato e lasciate marinare per almeno 30 minuti prima di servire, guarnendo con i restanti rametti di timo e foglie di alloro.