Arancini dolci alla siciliana

Preparazione

1) Fate bollire 1 l di latte intero con 100 g di zucchero, la scorza di 1 limone non trattato e 1 stecca di cannella, versate 300 g di riso e fate cuocere lentamente per 20 minuti fino a che il riso è ben cotto e il latte del tutto assorbito. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare; unite poi 2 tuorli d’uovo, 50 g di frutta candita (tradizionalmente le fragole) oppure uguale misura di zucca candita e 100 g di cioccolato fondente a scaglie.

2) Preparate la crema per la farcia. In una casseruola versate 90 g di amido di mais, 1 bustina di vanillina, unitevi il mezzo litro di latte restante poco alla volta e mettete sul fuoco a fiamma moderata per 10-12 minuti, ovvero fino a quando non inizia a sobbollire. Spegnete e lasciate raffreddare.

3) In una ciotola a parte sbattete il rimanente uovo intero e i 2 albumi con un pizzico di sale. Raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso, fate una piccola conca al centro e mettete un poco di crema ormai fredda e alcuni pezzetti di frutta o zucca candita; coprite con un’altra cucchiaiata di riso e, premendo tra i palmi, date al composto la forma di una piccola arancia. Continuate l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti.

4) Passate gli arancini dolci prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio di semi caldo alla temperatura di circa 150- 160° C. Scolateli su carta assorbente da cucina, passateli nello zucchero semolato e serviteli caldissimi.