Ingredienti
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25 grfarina
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40 grparmigiano
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q.b.sale
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q.b.pepe
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2aragosta
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1scalogno
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1sogliola
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.5 bicchierivino bianco
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1 ramettodragoncello
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1 mestolobrodo di pesce
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4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
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90 grburro
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2 dllatte intero
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.5 cucchiaiosenape in polvere
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1 mestolosugo di carne
Preparazione
Tagliate 2 aragoste da 800 g l’una a metà per il lungo, bagnatele con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e fatele cuocere per 20 minuti sulla grata del forno a 180 °C. Lessate 1 lisca intera di sogliola per 15 minuti con 0,5 l di acqua e filtrate il brodo.Fate fondere 30 g di burro, unite 25 g di farina, mescolate e versate 2 dl di latte caldo. Fate addensare la besciamella per 5 minuti mescolando con la frusta e salate.
Scaldate in un tegame 1 mestolo di sugo di carne, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 mestolo di brodo di pesce con 1 rametto di dragoncello e 1 scalogno tritati e fate ridurre a 1/4 del liquido, unite la besciamella, 1/2 cucchiaio di senape in polvere e fate cuocere per 5 minuti. Incorporate 30 g di burro mescolando con la frusta per rendere densa la salsa. Assaggiate e, se occorre,
aggiustate di sale e pepate.
Estraete la polpa delle aragoste dai mezzi gusci, versatevi un po’ di salsa e rimettetevi la polpa tagliata a tocchetti. Coprite con il resto della salsa.
Spolverizzate con 40 g di parmigiano grattugiato, bagnate con 30 g di burro fuso e gratinate in forno molto caldo fino a quando la superficie sarà dorata.
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