Ingredienti
-
q.b.pepe
-
1.5 kganatra
-
90 grburro
-
2carota
-
1 cucchiaioorigano secco
-
1patata
-
300 grpiselli
-
q.b.prezzemolo
-
1 ramettorosmarino
-
q.b.sale
-
1 ramettotimo
-
1 bicchierivino bianco
-
2cipolla
-
100 grcotenna di maiale
-
80 grguanciale
Preparazione
1 anatra da circa 1,5 kg100 g di cotenne di maiale
2 cipolle
2 carote
1 patata
1 gambo di sedano
300 g di pisellini
80 g di guanciale
90 g di burro
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di origano
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe
La ricetta in 5 mosse
1) Lessate 40 minuti 1 cipolla, 1 carota, il sedano e la patata in 1 l di acqua per preparare
un brodo, poi filtratelo e salatelo leggermente. Nel frattempo pulite l’anatra e passatela sul fuoco per bruciare
residui di piume.
2) Affettate finemente la cipolla e la carota rimaste e fate appassire il trito per 7-8 minuti con
50 g di burro. Raschiate e pulite le cotenne, tagliatele a listerelle e sistematele sul fondo di un grande tegame di
terracotta.
3) Aggiungete le verdure soffritte, adagiatevi l’anatra e il rametto di rosmarino legato a mazzetto con il
prezzemolo e il timo.
4) Rosolate l’anatra A 20 minuti, girandola ogni tanto. Irrorate con il vino e fate evaporare;
bagnate con 2 mestoli del brodo preparato e infornate per 1 ora abbondante a 200 °C.
5) Fate stufare i pisellini per
15 minuti con il guanciale tagliato a listerelle e il burro rimasto; salate, pepate e spolverizzate con l’origano.
Quando l’anatra è cotta, salate e pepate anch’essa. Recuperate il suo fondo di cottura, frullatelo e fatelo ridurre su
fuoco medio qualche minuto. Servite l’anatra con la salsa e i pisellini.
Brunello di Montalcino
Riproduzione riservata
