Ingredienti
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2uova
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2tuorlo
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150 grburro
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130 grzucchero a velo
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75 grfarina di mais
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50 grmandorla pelata
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0.5 bicchierinobrandy
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2 dllatte intero
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q.b.sale
Tipica torta lombarda, a base di farina di mais fioretto, l’Amor polenta o dolce di Varese è un dessert squisito anche a colazionde e a merenda. Per prepararlo si utilizza uno stampo dalla particolare forma semicilindrica e scanalata, che lo rende immediatamente riconoscibile.
Preparazione
1) Tostate 50 g di mandorle pelate in forno caldo fino a che saranno imbiondite, poi pestatele per ridurle in polvere. Mettete 125 g di burro morbido in una terrina, lavoratelo a crema, incorporate 130 g di zucchero a velo amalgamando con cura. Unite quindi 2 uova intere e 2 tuorli.
2) Lavorate ancora l’impasto per 10 minuti, quindi incorporate prima 75 g di farina bianca di frumento, poi 75 g di farina gialla macinata fine passandole attraverso un colino, sempre mescolando.
3) Lavorate a lungo, unite un pizzico di sale, le mandorle in polvere e mezzo bicchierino di brandy. Mescolate per 5 minuti, in modo da ottenere un composto consistente che allungherete con circa 2 dl di latte.
4) Imburrate abbondantemente uno stampo da “amor polenta” di circa 1 litro di capacità, rovesciatevi il composto e sbattete delicatamente il contenitore sul tavolo affinché l’impasto si assesti bene e non restino vuoti d’aria. Cuocete il dolce di Varese in forno a 190° C per 40 minuti.
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