Ingredienti
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4 fettepancarre’
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100 grrucola
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20 grparmigiano
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4olive taggiasche
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0.5scalogno
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q.b.sale
Preparazione
1) Lavate la rucola, scottatela per mezzo minuto in acqua in ebollizione salata, scolatela, raffreddatela in acqua ghiacciata, strizzatela e riunitela nel mixer con il parmigiano, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Sbucciate lo scalogno, tagliatelo a fettine e trasferitelo nel mixer. Aggiungete le olive snocciolate e frullate gli ingredienti fino a ottenere una crema omogenea.
2) Schiacciate le fette di pane con un matterello, ricavate da ognuna 2 tartine ovali o rettangolari con un apposito tagliapasta (o con un coltello) e intagliate una delle due, al centro, con il tagliapasta a forma di alberello.
3) Spalmate le fettine di pane intere con la crema di rucola, appoggiatevi sopra quelle intagliate ad alberello e riempite con altra crema gli spazi centrali. Disponete le tartine su un piatto e decorate con foglioline di rucola.
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