Aguglie in umido

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Aguglie in umido


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    4 aguglie
    1 cipolla grande
    2 carote
    2 gambi di sedano
    200 g di passata di pomodoro
    2 cucchiai di olio extravergine di oliva
    1 cucchiaio di dragoncello tritato
    1/2 dl di olio di oliva
    1/2 bicchiere di vino bianco
    40 g di farina
    sale
    pepe

    1) Lavate e pulite le aguglie, evisceratele, eliminate le teste, le code e le pinne. Tagliate ogni pesce in 3 pezzi e
    infarinateli con cura (foto A).
    2) Friggete le aguglie nell'olio di oliva molto caldo per circa 10 minuti, o comunque finché saranno dorate in modo
    uniforme. Toglietele, mettetele a scolare su carta da cucina e salatele leggermente.
    3) Tritate finemente la cipolla, spellate e pulite le carote e il sedano e tagliate tutto a dadini molto piccoli (foto
    B). Fate soffriggere tutte le verdure in olio extravergine per 10 minuti.
    4) Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare; unite la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco medio per 20
    minuti, quindi salate e pepate.
    5) Versate le aguglie nel tegame del sugo (foto C), spolverizzate con il dragoncello e fate insaporire a fiamma vivace
    per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e servite subito in tavola.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata