Aguglie in umido

Preparazione

4 aguglie
1 cipolla grande
2 carote
2 gambi di sedano
200 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di dragoncello tritato
1/2 dl di olio di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
40 g di farina
sale
pepe

1) Lavate e pulite le aguglie, evisceratele, eliminate le teste, le code e le pinne. Tagliate ogni pesce in 3 pezzi e
infarinateli con cura (foto A).
2) Friggete le aguglie nell’olio di oliva molto caldo per circa 10 minuti, o comunque finché saranno dorate in modo
uniforme. Toglietele, mettetele a scolare su carta da cucina e salatele leggermente.
3) Tritate finemente la cipolla, spellate e pulite le carote e il sedano e tagliate tutto a dadini molto piccoli (foto
B). Fate soffriggere tutte le verdure in olio extravergine per 10 minuti.
4) Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare; unite la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco medio per 20
minuti, quindi salate e pepate.
5) Versate le aguglie nel tegame del sugo (foto C), spolverizzate con il dragoncello e fate insaporire a fiamma vivace
per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e servite subito in tavola.