Ingredienti
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1.2 kg
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1 spicchio
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q.b.
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q.b.
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1 rametto
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1 bicchieri
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q.b.
Uno secondo piatto di carne che ricordi uno spezzatino? L’agnello all’arrabbiata con pomodori secchi è perfetto se siete alla ricerca di un piatto importante e allo stesso tempo gustoso. Di origine abruzzese, potete servirlo con zucchine trifolate, patate al forno o crostoni di polenta grigliata, su cui far cadere delicatamente il sughetto.
Tritate 4 pomodori secchi (si trovano anche nei mercati). Mettete a bagno i pomodori secchi in acqua calda per 10 minuti; sgocciolateli e tritateli grossolanamente. Spellate 1 spicchio d’aglio, eliminate il germoglio centrale e tritatelo molto finemente.
Pulite 2 peperoncini secchi piccanti. Togliate i piccioli dai peperoncini, apriteli a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi, poi tagliate entrambi a dadini.
Rosolate 1,2 kg di agnello a pezzi. Scaldate 4-5 cucchiai di olio in una casseruola, unite i pezzi d’agnello e rosolateli uniformemente. Bagnateli con 1 bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare parzialmente.
Completate. Aggiungete all’agnello i peperoncini preparati, 1 rametto di rosmarino tritato con 1 ciuffo di prezzemolo, i pomodori secchi, l’aglio e un mestolo di brodo bollente.
Servite. Proseguite al cottura, a recipiente coperto, per circa 50 minuti, unendo altro brodo caldo se necessario. Regolate di sale.
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