Adobo: il piatto tipico filippino

Introduzione

L’adobo è uno dei piatti tradizionali più amati e conosciuti delle Filippine. Presente nelle case e nelle trattorie locali, l’adobo è considerato un comfort food da molti filippini. Preparato solitamente con pollo o maiale, l’adobo viene cotto con aceto, salsa di soia, aglio, pepe in grani e foglie di alloro. Ingredienti che donano un sapore profondo, salato e leggermente acidulo. Sebbene il nome abbia origini spagnole, il metodo di cottura è autenticamente filippino, nato come tecnica per conservare la carne usando l’aceto, già prima dell’arrivo dei colonizzatori. Ogni regione ha la sua variante, ma il pollo adobo rimane il preferito in tutto il Paese. Con ingredienti semplici e un gusto ricco, non sorprende che venga considerato il “piatto nazionale” delle Filippine. Ecco una ricetta classica del pollo adobo.

Preparazione

1. Metti il pollo in una ciotola e marinalo con salsa di soia, aglio e metà dell’aceto per 1-3 ore. Più a lungo, più saporito.
2. In una padella, scalda l’olio e rosola il pollo finché non diventa dorato. Conserva la marinatura per il passaggio successivo.
3. Trasferisci il pollo in una casseruola, aggiungi la marinatura, l’acqua, il pepe e le foglie di alloro. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per 25 minuti.
4. Aggiungi il resto dell’aceto e cuoci per altri 10 minuti.
5. Assaggia e regola il sapore con zucchero o un pizzico di sale, se necessario.