Acquacotta ai porcini

Preparazione

400 g di funghi porcini
4 fette di pane, meglio se toscano
1 spicchio d’aglio
1 rametto di maggiorana
2 pomodori ramati
3 uova
parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe


1 Prepara porcini e pomodori. Elimina la base terrosa del gambo dei funghi e raschiali, dove sono sporchi di terra, con
un coltellino e una spazzolina. Strofinali delicatamente con un panno umido o carta da cucina e tagliali, nel senso della lunghezza, a fettine non troppo sottili. Tuffa i pomodori per qualche istante in acqua bollente, sgocciolali, raffreddali sotto acqua fredda corrente, spellali, elimina i semi e tagliali a pezzettoni.
2 Fai la zuppa. Rosola l’aglio spellato e tritato nella casseruola con 3-4 cucchiai di olio extravergine. Unisci i funghi e rosolali per circa 3-4 minuti a fuoco vivo. Aggiungi i pomodori a pezzettoni e prosegui la cottura per circa 10 minuti. Versa 1 litro di
acqua calda , regola di sale e pepe, metti il coperchio e cuoci per 15 minuti a fuoco basso.
3 Completa e servi. Nel frattempo, tosta le fette di pane sotto il grill del forno e sbatti le uova con 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato. Spegni il fuoco sotto la casseruola e versa il composto di uova nella zuppa, mescolando velocemente, in
modo da ottenere una crema. Disponi 1 fetta di pane tostato all’interno di ciascuna ciotola individuale. Suddividi l’acquacotta nelle ciotole, spolverizza con 2-3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato e le foglioline del rametto di maggiorana e servi.