Idee in cucina

Abbacchio alla romana

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  • Procedura 45 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facilissima

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Abbacchio alla romana


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    Ecco la ricetta step by step per preparare l'abbacchio alla romana, un gustoso secondo di carne a base di agnello da latte. Un piatto tipico della cucina laziale, facile da realizzare e perfetto da servire per tradizione nel pranzo di Pasqua.

    • 1

      In una padella capiente scaldate mezzo bicchiere d'olio e fatevi rosolare a fuoco vivace i pezzi di abbacchio. Salate, pepate e proseguite la cottura finchè le carni saranno ben dorate su tutti i lati. Lavate il rosmarino, pelate l'aglio e schiacciatelo, quindi unite entrambi all'abbacchio e proseguite la cottura spolverizzando la carne con mezzo cucchiaio di farina. 

    • 2

      Mescolate bene, aggiungete mezzo bicchiere d'aceto e un filo d'acqua. Con un cucchiaio di legno staccate il fondo di cottura aderente alla padella, coprite e proseguite a fuoco medio per 20'. 

    • 3

      Nel frattempo pestate i filetti delle acciughe ed emulsionateli con due cucchiai del fondo di cottura. Scoprite la padella, versate il composto sull'abbacchio, alzate la fiamma per pochi istanti girando i pezzi di carne, spegnete e servite.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata