Idee in cucina

Abbacchio alla romana

5/5
  • Procedura 45 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

CREA LA LISTA DELLA SPESA

Cosa comprare per

Abbacchio alla romana


    invia tramite email stampa la lista

    Ecco la ricetta step by step per preparare il tradizionale abbacchio alla romana, un gustoso secondo di carne a base di agnello da latte cotto in padella. Un piatto tipico della cucina laziale, facile da realizzare e perfetto da servire per il pranzo di Pasqua.

    • 1 In una padella capiente scaldate 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva e fatevi rosolare a fuoco vivace 2 kg di abbacchio in pezzi. Salate, pepate e proseguite la cottura finchè le carni saranno ben dorate su tutti i lati. Lavate 1 rametto di rosmarino, pelate 1 spicchio di aglio e schiacciatelo, quindi unite entrambi alla carne e proseguite la cottura spolverizzando il tutto con 1/2 cucchiaio di farina. 
    • 2 Mescolate bene, aggiungete 1/2 bicchiere di aceto e un filo di acqua. Con un cucchiaio di legno staccate il fondo di cottura aderente alla padella, coprite e proseguite la cottura dell'abbacchio a fuoco medio per 20 minuti. 
    • 3 Nel frattempo pestate 4 filetti di acciuga ed emulsionateli con 2 cucchiai del fondo di cottura dell'arrosto. Scoprite la padella, versate il composto sull'abbacchio, alzate la fiamma per pochi istanti girando i pezzi di carne, spegnete e servite in tavola.


      Vi è piaciuta questa ricetta? Provate a cucinare anche l'abbacchio alla cacciatora (sempre in padella) e l'abbacchio al forno: sono piatti altrettanto semplici e deliziosi.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata