Ingredienti
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2000 gr
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1 rametto
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1 spicchio
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0.5 cucchiaio
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0.5 bicchiere
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0.5 bicchiere
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q.b.
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q.b.
Ecco la ricetta step by step per preparare il tradizionale abbacchio alla romana, un gustoso secondo di carne a base di agnello da latte cotto in padella. Un piatto tipico della cucina laziale, facile da realizzare e perfetto da servire per il pranzo di Pasqua.
In una padella capiente scaldate 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva e fatevi rosolare a fuoco vivace 2 kg di abbacchio in pezzi. Salate, pepate e proseguite la cottura finchè le carni saranno ben dorate su tutti i lati. Lavate 1 rametto di rosmarino, pelate 1 spicchio di aglio e schiacciatelo, quindi unite entrambi alla carne e proseguite la cottura spolverizzando il tutto con 1/2 cucchiaio di farina.
Mescolate bene, aggiungete 1/2 bicchiere di aceto e un filo di acqua. Con un cucchiaio di legno staccate il fondo di cottura aderente alla padella, coprite e proseguite la cottura dell’abbacchio a fuoco medio per 20 minuti.
Nel frattempo pestate 4 filetti di acciuga ed emulsionateli con 2 cucchiai del fondo di cottura dell’arrosto. Scoprite la padella, versate il composto sull’abbacchio, alzate la fiamma per pochi istanti girando i pezzi di carne, spegnete e servite in tavola.
Vi è piaciuta questa ricetta? Provate a cucinare anche l’abbacchio alla cacciatora (sempre in padella) e l’abbacchio al forno: sono piatti altrettanto semplici e deliziosi.