Verdure allo zafferano

Preparazione

150 g di cavolfiore a cimette
150 g di carote a rondelle
150 g di cipollotti
100 g di bietole
3 costole di sedano
100 g di mandorle pelate
uno spicchio d’aglio
una cipolla
una presa di zafferano in stimmi
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
mezzo limone
peperoncino in polvere
sale

1) Tagliate le cimette di cavolfiore a metà, il sedano a tocchetti e le bietole a pezzi; separate i bulbi dei
cipollotti dalla parte verde, conservandola per la decorazione.
2) Tritate cipolla e aglio e fateli appassire in una larga padella con l’olio; unite le verdure e saltatele a fuoco
vivo per 3 minuti. Cospargetele con lo zafferano, bagnatele con mezzo bicchiere d’acqua e fatele cuocere finché l’acqua
sarà evaporata; aggiungete le mandorle, coprite e cuocete per altri 3 minuti. Salate e unite il peperoncino, il succo
del limone e la parte verde più tenera dei cipollotti affettata sottile.