Spiedini souvlaki di agnello, maiale, vitello e pollo

I souvlaki sono un piatto popolare greco, spiedini di carne realizzati con cubetti di carni (agnello, maiale o pollo) e verdure serviti direttamente sugli spiedi o sulla pita, il tradizionale pane greco, con insalatine e salsa tzatziki (yogurt, aglio, menta, cetriolo, olio, sale e pepe). Se per prepararli a casa utilizzate spiedi di legno metteteli a bagno per 15 minuti prima di usarli, per evitare che brucino in cottura, se invece usate quelli di ferro ungeteli con olio, in modo che la carne non si attacchi. Vediamo insieme alcune varianti.

Preparazione

Souvlaki di agnello e verdure

Marinate per 2 ore 700 g di spezzatino di agnello con origano, aglio, alloro, vino rosso e pepe. Sgocciolate la carne e alternatela sugli spiedi con scalogni, pezzi di peperone e alloro. Cuocete sulla griglia o sul barbecue e salate.

Souvlaki di agnello macinato

Mescolate 600 g di carne di agnello macinata con 4 cipollotti, foglioline di menta, sale e pepe. Compattate la carne intorno a 4 spiedi, spennelatela con olio extravergine d’oliva e cuocete sulla griglia.

Spiedini di maiale alla senape

Marinate per 2 ore 800 g di spezzatino di maiale in 3 dl di panna mescolata con il succo di 1 limone e 3 cucchiai di senape. Infilate la carne sgocciolata sugli spiedi, cuocete sulla piastra e salate.

Spiedini di vitello croccanti

Miscelate 50 g di pangrattato, con 50 g di grana e un po’ di rosmarino tritato. Impanate nel mix 600 g di vitello a cubetti, infilateli sugli spiedi, irrorate con olio e cuocete in forno a 200° C per 12 minuti.

Spiedini di vitello e pancetta

Mettete a bagno in acqua 12 lunghi rami di rosmarino per qualche minuto, arrotolatevi 12 fette di carpaccio di vitellone e copritele con fettine di pancetta. Cuocete alla griglia, salate e pepate.

Spiedini di pollo al limone

Marinate nel succo di 1 limone un petto di pollo a striscioline. Alternate sugli spiedi la carne, falde di peperoncini verdi dolci e fette di limone. Cuocete sulla griglia, salate e corpargete con origano.