Risotto al radicchio e melagrana

Preparazione

gr. 350 di riso Vialone nano
2 cespi di radicchio trevisano
una melagrana
gr. 40 di burro
gr. 40 di grana grattugiato
una cipolla
una costola di sedano
un litro di brodo di verdure, anche di dado
sale
pepe bianco

COME SI PREPARA
Affettate il radicchio a listerelle
nel senso della larghezza. Estraete i chicchi dalla melagrana, mettetene da parte 2 cucchiai ed estraete il succo dai
rimanenti schiacciandoli in un passaverdure. Tritate finemente la cipolla e il sedano e fateli rosolare in gr. 10 di
burro. Aggiungete il riso e tostatelo per un minuto mescolando continuamente. Spruzzate col succo di melagrana e appena
viene assorbito unite due terzi del radicchio e versate poco alla volta il brodo bollente. Appena il risotto è al dente
spegnete il fuoco, regolate di sale e pepe e incorporate i chicchi di melagrana tenuti da parte, il burro rimasto e il
grana. Distribuite il risotto in 4 ciotole, cospargetelo con le listerelle di radicchio e servite subito.