Pesto di melanzane

Preparazione

1) Porta il forno a 200° C, lava e asciuga accuratamente 2 melanzane medie, disponile sulla griglia e cuocile per circa 40 minuti. Durante la cottura girale almeno un paio di volte e toglile appena si sgonfiano, quindi falle raffreddare. 

2) Taglia le melanzane al forno a metà, prelevane la polpa con un cucchiaio poi strizzala per eliminare l’acqua.

3) Trita finemente nel mixer 12 gherigli di noce con 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 1 pizzico di sale grosso, unisci la polpa di melanzana e frulla brevemente. Se ti piace puoi unire al pesto di melanzane anche poco pepe o una manciata di foglie di basilico.

Facile da fare e super saporito: il pesto di melanzane è una variante originale al più comune pesto alla genovese ed è adatto anche a chi segue una dieta vegana (in questa ricetta non è stato inserito tra gli ingredienti il formaggio) o chi è a dieta e non deve esagerare con le calorie. A differenza della mediorientale salsa babaganoush non contiene nemmeno tahina ma un mix di aglio e frutta secca. Provalo come sugo per la pasta!