Muffin con yogurt e mirtilli

Preparazione

1) Sbattete 2 uova con 100 g di zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1 limone, utilizzando una frusta a mano o elettrica. Quando saranno chiare e spumose, unite a cucchiaiate 230 g di di farina di farro integrale (oppure di farina bianca 00) mescolata a 12 g di lievito per dolci setacciato, alternandola a 7 cucchiai di olio di oliva delicatoe 125 g di yogurt bianco.

2) Unite infine 200 g di mirtilli puliti, prima spolverizzati con poca farina bianca, per evitare che affondino nell’impasto. Versate il composto in 8 stampini da muffin in silicone o in carta oleata, livellatelo con il dorso del cucchiaio e cuocete nel forno caldo a 170°C per 25 minuti.

3) Sformate i muffin allo yogurt e mirtilli, lasciateli raffreddare negli stampi, quindi sfornateli, sistemateli in pirottini e serviteli. Se vi piace, potete decorarli con zucchero a velo e panna montata.