Mini canederli allo speck

Preparazione

1) Tritate mezza cipolla e rosolatela nel burro, unitevi 150 g di pane raffermo tagliato a dadini e fatelo insaporire per 2 minuti. Levate dal fuoco.

2) Mescolate 40 g di farina con 80 g di speck a dadini; a parte sbattete 2 uova con 1 dl di latte, salate e pepate.

3) Amalgamate in una ciotola tutti gli ingredienti preparati e insaporite con un po’ di erba cipollina tagliuzzata.
Lasciate riposare il composto per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4) Confezionate canederli grandi come albicocche e cuoceteli nel brodo a fuoco basso per 10 minuti. Servite i mini canederli allo speck con il brodo e ultimate con l’erba cipollina rimasta sminuzzata.