Latte brusco

Preparazione

ingredienti
1 l di latte
100 g di farina bianca
4 uova e 1 albume
1 limone non trattato
1 ciuffo di prezzemolo
50 g circa di pangrattato
abbondantebolio per friggere
sale
vini consigliati
Golfo del Tigullio Spumante (bianco)
Trento brut (bianco)

Mettete il latte in una terrina e incorporatevi la farina setacciandola con un colino a maglie fini e un pizzico di sale. Aggiungete le 4 uova sgusciate, passate il preparato al setaccio, versandolo in una casseruola, poi aromatizzatelo
con la scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) e con il prezzemolo tritato molto finemente.
Ponete il recipiente a bagnomaria, immergendolo in una pentola più grande con acqua a bollore, e cuocete su fuoco basso per 1 ora, facendo attenzione che l’acqua del bagnomaria non evapori del tutto.
Versate il composto in un vassoio o in una grande pirofila dai bordi alti unta d’olio. Lasciate raffreddare completamente fino
a quando il latte si sarà solidificato. Quindi tagliatelo a quadri o a rombi con il coltello. Passate i bocconcini così ottenuti nell’albume montato a neve ben ferma e poi nel pangrattato.
In un largo tegame scaldate abbondante olio e friggetevi pochi pezzetti alla volta di latte brusco; man mano che appaiono dorati su tutti i lati, sgocciolateli con la schiumarola e passateli su carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso. Regolate di sale e servite subito decorando il piatto a piacere con fettine di limone e qualche fogliolina di
insalata riccia.