Fantasia di pan brioche

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Procedimento

1) Eliminate la crosta di 32 fette di pan brioche (800 g). Spezzettate 100 g di cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola resistente al calore, con 1 cucchiaio abbondante di panna e fatelo fondere a bagnomaria, mescolando solo alla fine. Lasciate intiepidire la crema ganache, poi spalmatela, su 8 fette di pane. Copritele con altrettante fette e trasferite i panini in freezer per 10 minuti.

2) Montate 250 ml di panna ben fredda, prelevatene 1/3 e incorporate 20 g di amaretti tritati. Unite alla panna rimasta 30 g di zucchero a velo setacciato e 8-10 lamponi tagliati a tocchetti. Spalmate metà della panna ai lamponi su 4 dei panini al cioccolato tenuti in freezer e coprite con i panini al cioccolato rimasti. Trasferite di nuovo tutto in freezer per 10 minuti.

3) Spalmate 8 fette di pane con la panna all'amaretto, copritele con altre 8 fette, poi spalmate 2 dei panini all'amaretto con la panna ai lamponi rimasta. Coprite con i panini all'amaretto rimasti. Dividete i tramezzini in 4 triangoli, meglio se con il coltello elettrico, fissateli con stecchini e decorateli a piacere.

di IN TAVOLA Riproduzione riservata