Caesar salad con pollo e salsa di yogurt

Preparazione

1 Cuoci il pollo. Pulisci il cipollotto, privalo delle radichette e della parte verde; spunta la carota, spellala e lavala. Affetta il limone. Versa 1/2 litro di acqua in una casseruola, unisci il vino, la carota, il cipollotto e 2 fettine di limone. Porta a bollore, aggiungi un pizzico di sale e il pollo, privato di eventuali ossicini e parti grasse. Cuoci per circa 15 minuti. Sgocciola la carne con un mestolo forato e lasciala raffreddare (filtra e tieni da parte il brodo; potrai usarlo per un risotto).

2 Componi l’insalata. Riduci la fetta di pane a cubetti e tostali in una teglia foderata di carta da forno in forno già caldo a 180°C per 2-3 minuti, muovendoli, per dorarli da tutti i lati. Lava la lattuga, asciugala e spezzettala con le mani. Taglia il petto di pollo raffreddato a fettine sottili in senso trasversale. Mettile in una ciotola con le foglie di lattuga, le scaglie di parmigiano reggiano e il pane tostato. Mescola delicatamente gli ingredienti.

3 Completa e servi. Versa in una ciotola 2 cucchiai di olio e l’aceto, unisci un pizzico di sale, la senape e lo yogurt. Emulsiona la salsina con una piccola frusta a mano (in alternativa, puoi riunire gli ingredienti in un vasetto a chiusura ermetica e agitarlo bene). Condisci la Caesar salad con la salsa preparata solo un momento prima di servire.