Asparagi verdi mimosa

1) Pulite gli asparagi. Mettete gli asparagi sul tagliere, pareggiate i gambi, quindi spellate la parte terminale di questi ultimi con un pelapatate, in modo da eliminare la pellicina più dura in superficie. Lavateli bene sotto acqua fredda corrente, allineateli di nuovo sul tagliere e legateli in mazzetti di 6-8 asparagi ciascuno con spago da cucina. Metteteli nell’apposito cestello in posizione verticale, immergetelo in una pentola con acqua bollente salata (le punte devono rimanere fuori dall’acqua), coprite con il coperchio e lessateli per circa 15 minuti dalla ripresa del bollore. Poi scolateli, slegateli e sistemateli su un telo ad asciugare.

2) Cuocete le uova. Mettete le uova in acqua fredda e rassodatele calcolando 10 minuti di cottura dall’ebollizione. Scolatele, passatele sotto acqua fredda e sgusciatele. Tagliatene 2 a spicchi e le altre a fettine. Mettete queste ultime in una ciotola e schiacciatele con una forchetta.

3) Fate la salsa. Aggiungete alle uova sode schiacciate il prezzemolo, l’aceto, un pizzico di sale, pepe e, mescolando, incorporate l’olio a filo.

4) Completate. Mettete gli asparagi in un piatto da portata, irrorateli con la salsa di uova sode e completate con gli spicchi di uova.

Servite gli asparagi verdi mimosa con la salsa alla panna.