Arancine di riso ai formaggi

Preparazione

1) Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo e conditelo con il caciocavallo, la ricotta setacciata e una macinata di pepe. Lasciate intiepidire, unite 2 uova sbattute con il sale e fate raffreddare bene.

2) Tagliate la tuma (o il primo sale) a dadini. Modellate le arancine, formate una cavità al centro della parte inferiore per mettere la farcia. Ricordate che le arancine si fanno con riso freddo, altrimenti si aprono in cottura: prelevate un cucchiaio di riso alla volta, schiacciatelo nel palmo della mano, unite qualche dadino di tuma e coprite con un altro cucchiaio di riso.

3) Infarinate le arancine e passatele prima nelle rimanenti uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggetele in una padella profonda con abbondante olio caldo e cuocetele fino a quando saranno dorate uniformemente. Scolatele, fatele sgocciolare sulla carta assorbente e servitele subito.