Zuppa ricca con merluzzo

Preparazione

500 g di merluzzo già messo a bagno
una cipolla
4 cucchiai di olio
100 g di polpa di pomodoro
300 g di patate
4 filetti di acciuga sott’olio
un ciuffetto di prezzemolo
4 fette di pane casereccio
sale
pepe

COME SI PREPARA
Eliminate pelle e lische e tagliate il merluzzo a grossi cubetti. Sbucciate la cipolla, tritatela e soffriggetela nell’olio per qualche minuto in un recipiente preferibilmente di coccio, poi aggiungete il pomodoro e cuocete ancora per 5 minuti. Unite 8 dl di acqua e le patate a dadini, mescolate e dopo 15 minuti aggiungete il merluzzo. Cuocete per 20 minuti, profumate con prezzemolo e acciughe tritate, pepate e regolate di sale. Servite con il pane tostato.