Zuppa reale
Ingredienti
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90 grfarina
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45 grparmigiano
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1.2 lbrodo di carne
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1 mazzettoprezzemolo
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3uova
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q.b.sale
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q.b.noce moscata
Preparazione
3 uova90 g di farina
45 g di parmigiano grattugiato
1,2 l di brodo di carne
1 mazzetto di prezzemolo
noce moscata
sale
1 Sbattete i tuorli in una ciotola, tenendo da parte gli albumi; unite la farina facendola cadere a pioggia da un
setaccino, il parmigiano, il sale, la noce moscata e il prezzemolo tritato.
2 Mescolate bene fino ad amalgamare tutti gli
ingredienti del composto. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto mescolando delicatamente con movimento
rotatorio dall’alto verso il basso.
3 Ungete una teglia da forno e spolverizzatela di farina, eliminando quella in
eccesso. Versate il composto nella teglia, pareggiatelo con una spatola, ottenendo uno strato dello spessore di meno di
1 cm. Mettete in forno preriscaldato a 180 °C per 10 minuti.
4 Sfornate, fate intiepidire, tagliate la frittata a
losanghe piccole e regolari. Fate bollire il brodo, versatelo in una zuppiera e aggiungete le losanghine. Portate
subito in tavola.
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