Zuppa di verdure con le uova

Zuppa di verdure con le uova: ecco come preparare questo gustosissimo primo piatto vegetariano. Una minestra che saprà coinvolgervi come non avreste pensato e che sicuramente includerete tra le vostre preferite!

Preparazione

1) Prepara l’olio. Lava 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino e 2 rametti di prezzemolo e trita le foglie insieme a 1 spicchio d’aglio. Metti il trito in una ciotola con 4 cucchiai di olio.

2) Cuoci. Rosola 1 busta di verdure per minestrone surgelate o fresche (600 g abbondanti) per qualche minuto nella casseruola senza grassi, mescolando. Copri con 1 l di brodo vegetale caldo e cuoci la zuppa per 40 minuti. Aggiungi l’olio aromatico, sala, mescola e lascia riposare per 5 minuti, in modo che si insaporisca. Riscalda ancora la minestra.

3) Completa. Sistema 1 fetta di pane in ciascun piatto individuale. Sguscia 1 uovo su ciascuna fetta e versa sopra gli albumi la zuppa bollente. Spolverizza con parmigiano e pepe e servi subito.