Zuppa di trippa

Preparazione

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di trippa di vitello – 1 cipolla – 1 costa di sedano – 1 mazzetto di prezzemolo – 1mazzetto
di origano – 500 g di pomodori da sugo – 1 bicchiere di vino bianco secco – 30 g di strutto – 1 pezzetto di peperoncino
1 bicchiere di aceto – 6 fette di pane casereccio – sale

Lavate molto bene la trippa, sciacquatela con acqua e aceto e tagliatela a listerelle. Tritate insieme la cipolla, il sedano e
il prezzemolo e metteteli a rosolare in una casseruola con lo strutto. Unite la trippa, il peperoncino e le foglie di origano.
Mescolate e lasciate insaporire qualche minuto. Versate il vino e lasciatelo sfumare completamente. Tuffate i pomodori
per 2 minuti in acqua bollente. Spellateli, divideteli a metà, eliminate i semi, tagliateli a dadini e uniteli alla trippa. Salate e
continuate la cottura a recipiente coperto per circa 1 ora. La zuppa dovrà essere abbastanza liquida: se necessario, quindi,
aggiungete un mestolo di acqua bollente; poi aggiustate di sale. Versate la zuppa nella zuppiera e servitela con le fette di
pane casereccio abbrustolito.