Ingredienti
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1 bicchieriaceto bianco
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1 bicchierivino bianco
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6 fettepane casereccio
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30 grstrutto o sugna
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500 grpomodoro
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1 kgtrippa
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1 mazzettoprezzemolo
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1 mazzettoorigano
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1cipolla
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1 pezzopeperoncino
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q.b.sale
Preparazione
Ingredienti per 6 persone: 1 kg di trippa di vitello - 1 cipolla - 1 costa di sedano - 1 mazzetto di prezzemolo - 1mazzettodi origano - 500 g di pomodori da sugo - 1 bicchiere di vino bianco secco - 30 g di strutto - 1 pezzetto di peperoncino
1 bicchiere di aceto - 6 fette di pane casereccio - sale
Lavate molto bene la trippa, sciacquatela con acqua e aceto e tagliatela a listerelle. Tritate insieme la cipolla, il sedano e
il prezzemolo e metteteli a rosolare in una casseruola con lo strutto. Unite la trippa, il peperoncino e le foglie di origano.
Mescolate e lasciate insaporire qualche minuto. Versate il vino e lasciatelo sfumare completamente. Tuffate i pomodori
per 2 minuti in acqua bollente. Spellateli, divideteli a metà, eliminate i semi, tagliateli a dadini e uniteli alla trippa. Salate e
continuate la cottura a recipiente coperto per circa 1 ora. La zuppa dovrà essere abbastanza liquida: se necessario, quindi,
aggiungete un mestolo di acqua bollente; poi aggiustate di sale. Versate la zuppa nella zuppiera e servitela con le fette di
pane casereccio abbrustolito.
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