Zuppa di taddi

Preparazione

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di germogli di zucchina (taddi) – 6 fette di pane casereccio raffermo – 1 piccola
cipolla – 3 o 4 pomodorini da sugo – 4 o 5 cucchiai di olio extravergine – 2 cucchiai di pecorino grattugiato – 1
peperoncino – sale

Pulite e lavate i germogli, prendendo soltanto la parte tenera, poi tagliateli grossolanamente. Lavate e tagliate i
pomodorini a dadi eliminando i semi. Tritate la cipolla e fatela rosolare con 1 cucchiaio di olio extravergine in una
grande casseruola, unite i germogli e lasciateli appassire mescolando, poi aggiungete i pomodorini e il peperoncino.
Fate cuocere 10 minuti a recipiente coperto e a fuoco basso. Versate 1,5 l di acqua calda, salate e proseguite la
cottura per 30 minuti circa. Disponete le fette di pane nelle scodelle individuali e versate la zuppa, cospargete con
il pecorino e condite con l’olio extravergine rimasto. Lasciate riposare la zuppa qualche minuto prima di servire.