Zuppa di rape rosse

Preparazione

8 rape piccole
aglio
un rametto di rosmarino
una cipolla
3 foglie di salvia
un litro e mezzo di brodo
80 g di pancetta a dadini
50 g di grana grattugiato
8 fette di pane abbrustolito
olio
sale
pepe.

PREPARAZIONE
1) Tagliate le rape a fettine sottilissime. Tritate finemente la cipolla insieme con uno spicchio di aglio, gli aghi del rametto di rosmarino e le foglie di salvia. Mettete il trito in una casseruola con 4 cucchiai di olio, unite la pancetta a dadini e fateli soffriggere su fuoco basso, mescolando spesso.
2) Aggiungete al trito le fettine di rapa, mescolate e, dopo 5 minuti, insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe; coprite con il brodo e continuate la cottura, a fuoco medio per mezz’ora. Mettete le fette di pane abbrustolite in una pirofila, leggermente sovrapposte, spolverizzatele con 20 g di grana, versate sopra la zuppa, cospargete con il grana rimasto e passate il recipiente in forno caldo a 200° per 10 minuti. Servite subito, decorato a piacere.